Au mois de décembre, cela fera déjà deux ans que la nouvelle équipe est aux commandes du restaurant.
A l’intérieur tout a été refait. « C’est plus lumineux, nous avons redécoré pour coller au mieux à la vision de la restauration que l’on fait au niveau du restaurant », explique le chef cuisinier Cédric Bedeau qui officie seul en cuisine entouré de sa petite équipe, sa femme Christelle et Aurélie, serveuse.
Qualité supérieure
« On a créé une carte où l’on retrouve du saumon mariné et qui est fait sur place, mais aussi nous avons l’un des meilleurs porc au monde que l’on sert même sans sauce, juste poêlé avec une petite touche de fleur de sel et ça suffit. On privilégie la qualité supérieure. On travaille aussi les viandes françaises à race. L’entrecôte, c’est une blonde d’Aquitaine, le faux-filet du Limousin, la Salers… », souligne le chef qui connaît bien tous ses fournisseurs et producteurs et qui travaille avec eux pour certains depuis 15 ans.
Retrouvez l’intégralité de cet article dans nos éditions papier et numérique du jeudi 23 novembre.
